Cómo fumar una caña de jamón en una parrilla de carbón

El jamón viene de la pata trasera del cerdo, y la porción de la caña es la parte más baja del jamón entero. La caña de jamón viene típicamente sin hueso y está disponible en tiendas de comestibles ya sea “listas para comer” o “listas para cocinar”. Las patas de jamón que están listas para comer ya están cocinadas, las patas listas para cocinar requieren cocinar para un consumo seguro. Asegúrese de que su jamón alcance una temperatura interna de aproximadamente 145 grados Fahrenheit. Una manera de lograr esta temperatura de cocción y añadir un buen sabor ahumado es fumar la caña de jamón en una parrilla de carbón tradicional.

Preparación de la parrilla

Coloque las astillas de madera dura en agua y empápelas durante al menos 30 minutos.

De fumar

Coloque el carbón en su parrilla y rociar con líquido más ligero – o simplemente añadir briquetas más ligeras a su parrilla. Enciéndalos y permita que se quemen hasta que se conviertan en blanco o gris claro.

Divida el carbón encendido por la mitad, y empuje contra cualquier lado de la parrilla, creando un espacio abierto en el medio.

Coloque una bandeja de goteo de aluminio en el área abierta y vierta tres tazas de un líquido en la sartén. Este líquido ayudará a mantener el aire dentro de la parrilla húmedo y evitar que el jamón se seque.

Coloque un puñado de virutas de madera empapadas en ambas pilas de carbón vegetal, y reemplace la parrilla de la parrilla del alimento.

Coloque su mango de jamón en la parrilla sobre la bandeja de goteo.

Controle la temperatura interior de la caña de jamón con un termómetro de carne. Según el USDA, el jamón debe alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para ser cocinado completamente.

Retire la caña de jamón cuando alcanza la temperatura adecuada, la tienda de manera suelta con papel de aluminio, y dejar reposar durante 10 minutos. El descanso finaliza el proceso de cocción y obliga a los zumos a reabsorberse en la carne para obtener una caña de jamón ahumado más tierna.