Hechos nutricionales para el arroz glutinoso

El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, arroz dulce o arroz con perlas, es una forma de arroz de grano corto que tiene un contenido de almidón más alto que sus primos de grano medio o largo. Los fabricantes eliminan la cáscara, el salvado y el germen del grano de arroz para producir este arroz blanco pegajoso que es un alimento básico en muchos países asiáticos. El arroz glutinoso es relativamente saludable, con un contenido de grasa extremadamente bajo, pero no ofrece el valor nutritivo del arroz marrón o salvaje.

Macronutrientes

Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso cocido contiene 169 calorías, 36,7 g de carbohidratos, 3,5 g de proteína, 1,7 g de fibra, 0,3 g de grasa, 9 mg de sodio, una cantidad despreciable de grasa saturada y sin colesterol, de acuerdo con A la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los carbohidratos representan aproximadamente el 90 por ciento de las calorías, la proteína para el 8 por ciento y la grasa para el 2 por ciento.

Vitaminas

La misma porción de arroz ofrece 7 por ciento del ácido pantoténico, 3 por ciento de la tiamina, niacina y vitamina B-6, y 2 por ciento de la riboflavina que el Consejo de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina aconseja a los adultos a consumir diariamente. Estas cinco vitaminas son vitaminas del complejo B hidrosolubles que desempeñan un papel vital en la salud de la piel y la visión, la formación de hormonas y glóbulos rojos, y el sistema nervioso central y la función metabólica. El arroz blanco glutinoso también contiene trazas de otras vitaminas.

Minerales

Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso también proporciona el 18 por ciento del selenio, el 6 por ciento del zinc y el 2 por ciento del magnesio y el fósforo que los adultos deben consumir cada día. Estos cuatro minerales dietéticos esenciales ayudan en la función muscular, nerviosa, tiroidea e inmune, síntesis de proteínas y ADN, cicatrización de heridas, división celular, almacenamiento de energía, regulación de la frecuencia cardiaca y la presión sanguínea y salud ósea y oxigenación de los glóbulos rojos. Institutos de Heath Oficina de suplementos dietéticos y el Instituto Linus Pauling en la Universidad Estatal de Oregón. El arroz blanco glutinoso también contiene cantidades más pequeñas de otros minerales.

Consideraciones

El arroz blanco glutinoso suministra considerablemente menos fibra que otros tipos de arroz. Mientras que una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso tiene sólo 1,7 g de fibra, porciones similares de arroz salvaje y arroz integral ofrecen 3 gy 3,5 g, respectivamente. El arroz salvaje y el arroz integral también contienen cantidades significativamente mayores de vitaminas y minerales esenciales que el arroz blanco glutinoso. A pesar de su nombre, el arroz blanco glutinoso no contiene gluten.

Sugerencias de servicio

Evite el uso de sal para aromatizar arroz glutinoso si está viendo su ingesta de sodio. Debido a su naturaleza suave, este arroz hace un relleno natural en sopas. Agregue verduras ligeramente cocidas al arroz blanco para un plato saludable o sirva carnes magras o proteínas vegetales como el tofu sobre una cama de arroz glutinoso.