Valor nutricional del espárrago blanco vs. verde

Si estás acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede parecer francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes son el color pálido de la crema fresca porque carecen de los pigmentos verdes de los espárragos convencionales. Sin embargo, el veggie blanco puede ser tan nutritivo, aunque sus características de la salud varían levemente.

Comparación de la nutrición

Una porción de espárrago equivale a aproximadamente dos tercios de taza o cinco lanzas grandes. Para los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, sin grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2,75 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2,7 gramos de fibra y 2,4 gramos de azúcar natural.

Valor de la salud

Tanto las variedades blancas como las verdes de los espárragos tienen propiedades beneficiosas para la salud. De acuerdo con Chooseapp.gov, comer más de cualquier veggie puede disminuir su riesgo de enfermedades crónicas de salud como accidente cerebrovascular, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, cáncer, presión arterial alta, cálculos renales, pérdida de hueso y obesidad. Los compuestos saludables en espárragos verdes difieren de los encontrados en la verdura blanca, sin embargo. Según un estudio publicado en 2005 por la Universidad Estatal de Washington, los espárragos verdes son una rica fuente de los antioxidantes rutina, ácido ascórbico, tocoferol, glutatión y ácido ferúlico. Los espárragos blancos también contienen antioxidantes, incluyendo ácidos fenólicos y flavonoides, sin embargo, de acuerdo con “Acta Horticulturae”, las lanzas de espárragos blancos tienen un contenido total de antioxidantes menor que las lanzas verdes.

Adiciones

La forma en que prepara las lanzas de espárragos de cualquier color también hace una diferencia en su contenido nutricional final. Ambas lanzas tienen rechazo en sus tallos leñosos, por ejemplo, pero comprar y preparar cantidades iguales de espárragos blancos y verdes puede darle menos calorías con la variedad blanca porque necesita ser pelada antes de comerla. Todos los espárragos son naturalmente libres de grasa, pero tenga en cuenta que la adición de una cucharada de mantequilla a cualquiera de las variedades puede aumentar la nutrición total de 100 calorías y 11,5 gramos de grasa.

Consideraciones

El espárrago blanco no es tan común en América del Norte como la variedad verde, pero si alguna vez lo ves en las tiendas, no lo pases bajo la suposición de que es menos saludable porque no es una verdura. Altos niveles de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales están presentes en ambas variedades de espárragos, haciendo que sea una opción saludable para la prevención de enfermedades y el equilibrio en su dieta.